Как сделать домашнее вино из смородины – проверенные рецепты

Не обязательно иметь диплом квалифицированного винодела, чтобы приготовить домашнее вино из смородины. Достаточно придерживаться точных рекомендаций рецепта, и вы получите ароматное и душистое вино.

Многие дачники, собирая урожай ягод смородины, не знают, как использовать некачественные, слегка примятые и недозрелые ягоды. Прекрасным выходом из положения будет изготовление домашнего вина.

Изготовление домашнего вина из смородины — это колдовство, от которого не всегда знаешь, чего ожидать. Сейчас ягодка податлива, дарит живительный сок, а как поведет себя в сосуде для вина — полная тайна.
Черная смородина — как капризная женщина: ягодка прекрасна, ароматна, манит своим жемчужным блеском, а вот когда дело касается изготовления вина, то скуповата на отдачу. Ведь из ведра свежих ягод получается лишь 2-3 литра вина. Но зато какого! Игристого, слегка терпкого, наполненного изящным ароматом.
Да и вино из красной смородины получается не хуже.

Собрав урожай ягод, первым делом их необходимо размять до мякоти. Можно применить ступку, а можно все проделать с помощью соковыжималки. Здесь используется все: и сок, и жмых. Даже случайно попавший листочек не стоит выбрасывать, удаляем только случайно попавшие гнилые ягодки. Мыть ягоды перед измельчением не обязательно. Не стоит затрачивать время и на очистку: собрали с куста и за дело.

Рецепт изготовления домашнего вина требует и воды. Именно она позволит выйти всему соку из мезги, а вино сделает не слишком концентрированным и не очень терпким. Воды понадобится 1/2 стакана на килограмм ягод.
Можно сделать так: чистый отжатый сок без воды пустить на пастеризацию, а отжатый из разведенной водой мезги использовать для изготовления домашнего вина.

Не забываем всыпать дрожжи. На 5 кг необходима пачка дрожжей. Брожение может начаться и без них, но пойдет лучше, если добавить дрожжи или винную закваску, заранее приготовленную в домашних условиях.
Для приготовления винной закваски взять 100 г изюма, а еще лучше — ягоды малины (мыть не надо), слегка раздавить либо чуть порезать, положить в банку, добавить 1 стакан теплой кипяченой воды и полстакана сахара, взболтать, закрыть крышкой и поставить в темное теплое место. Через 3-4 дня процедить через марлю и добавлять в приготавливаемое вино из расчета 0,2-0,3 л на 10 л сока.

Следующий этап — это добавление сахара. Без него никак не обойтись. Иначе ваше вино не будет бродить. Так как ягода смородины кислая, вам потребуется стакан сахара на килограмм ягод. Засыпаем его и все размешиваем.
Некоторые виноделы советуют добавлять не весь сахар сразу, а постепенно – разделить на 3 равные части и вносить трижды, в 1 день, 5 и 10-й день от начала процесса. Сахар добавлять растворенным соком, а не сыпать в бутыль – нужно отлить часть сока, растворить нужное количество сахара, и влить обратно. Делается это потому, что если внести в сок сразу большое количество сахара, то брожение пойдет вяло – при слишком высокой концентрации сахара дрожжи размножаются хуже.

Все помещаем в бутыль или в банку и ставим в затемненное место с температурой 18-20 градусов. Каждый день взбалтываем вино, чтобы не появилась плесень. Вскоре вино начнет бродить – сок, в котором от добавки дрожжей и сахара началось брожение, называется суслом. Вот теперь его не стоит трогать. Просто на горлышко посуды нужно надеть резиновую перчатку, пробку с газоотводной трубкой или крышку с отверстиями, чтобы через них выходили образующиеся при брожении газы.

Через 3-4 недели брожение закончится. Аккуратно нужно сделать переливку – резиновой трубкой слить виноматериал с осадка в бутыль меньшего размера, заполняя её доверху (если нальете мало – может начать закисать). Плотно закупорить и поставить в холодное место для осветления. А еще через месяц можно попробовать наше вкус, при необходимости добавить сахар и перелить по бутылкам. Вот теперь это уже домашнее вино из смородины!
Чтобы от добавления сахара опять не пошло брожение, хранить его надо в холодном месте.

Можно приготовить вино из черной смородины по упрощенному рецепту, без добавления дрожжей.
Для этого отжимают сок из 5 кг ягод. В отдельной посуде растворяют 1,5 кг сахара в 5 л воды. Сахарный раствор вливают в баллон с соком смородины. Брожение проводят при температуре 22-25 градусов в течение недели. По окончании брожения виноматериал фильтруют через марлю и разливают в чистые сухие бутылки, укупоривают смоченными в вине пробками и хранят горизонтально в прохладном помещении.