Тирамису – один из самых популярных десертов в мире. Родиной его считают Италию.
До недавнего времени у нас и слыхом не слыхивали о подобном десерте. Однако времена изменились, и попробовать это лакомство теперь можно не только в ресторане, но и приготовить в домашних условиях. Продукты для тирамису продаются во всех супермаркетах.
Тирамису – это изысканный итальянский десерт, который покорил весь мир своим неповторимым вкусом и ароматом. Это сладкое лакомство с насыщенным кофейным вкусом и нежным кремом стало настоящим хитом среди любителей сладкого. Сегодня мы раскроем секреты приготовления классического тирамису в домашних условиях.
История появления тирамису
Тирамису – это относительно молодой десерт, который появился в середине XX века в регионе Венето на севере Италии. Существует несколько версий его происхождения. По одной из легенд, тирамису было создано в честь визита Папы Римского в город Тревизо в 1960-х годах. По другой версии, десерт был изобретен в ресторане Le Beccherie в Тревизо, где он быстро стал популярным среди местных жителей и туристов.
Название десерта переводится с итальянского как «подними меня» или «вознеси меня», что, вероятно, связано с высоким содержанием кофеина в десерте, который действительно может «поднять» ваше настроение и энергетический уровень.
Тирамису рецепт классический
Ингредиенты для классического тирамису
Для приготовления тирамису в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:
— Савоярди (итальянские бисквитные палочки) – 250 г
— Яйца – 3 шт.
— Сахар – 150 г
— Маскарпоне – 500 г
— Эспрессо – 250 мл
— Коньяк или ром (по желанию) – 2 ст. л.
— Какао-порошок – 2 ст. л.
— Шоколадная стружка (по желанию) – для украшения
Пошаговый рецепт приготовления тирамису
Шаг 1: Приготовление кофе и пропитки
Для начала приготовьте крепкий кофе эспрессо и дайте ему остыть. Если вы не любите кофе или хотите приготовить тирамису для детей, вы можете заменить кофе молоком.
В отдельной миске смешайте кофе с коньяком или ромом (если используете) и 1 столовой ложкой сахара. Это будет пропитка для савоярди.
Шаг 2: Приготовление крема
Разделите яйца на желтки и белки. В миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до получения светлой пышной массы. Затем добавьте маскарпоне и тщательно перемешайте до однородной массы.
В другой миске взбейте белки до появления твердых пиков. Аккуратно введите белки в маскарпоне-желтковую смесь, перемешивая снизу вверх, чтобы не разрушить воздушную структуру.
Шаг 3: Сборка тирамису
Возьмите форму для тирамису (можно использовать стеклянную или керамическую форму) и выложите на дно слой савоярди, быстро макая их в кофейную пропитку. Не держите савоярди в пропитке слишком долго, иначе они могут развалиться.
Выложите половину крема поверх савоярди, разровняйте и посыпьте какао-порошком. Затем выложите второй слой савоярди, пропитанных в кофе, и оставшийся крем.
Шаг 4: Украшение и подача
Посыпьте тирамису какао-порошком и, при желании, шоколадной стружкой. Поставьте десерт в холодильник на несколько часов или даже на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
Перед подачей вы можете украсить тирамису свежими ягодами или листочками мяты. Тирамису лучше подавать холодным, так как это освежает и подчеркивает вкус десерта.
Пошаговый фото рецепт Тирамису
Для начинающих хозяек пройдем рецепт Тирамису пошагово в домашних условиях кухни. Чтобы было всё предельно понятно.
Чтобы побаловать себя и своих друзей этим прекрасным десертом, нам потребуется:
— печенье савоярди – 200 г (24 шт.). Это итальянское бисквитное печенье в виде палочки, покрытое сверху сахаром. Аналогом его может быть наше печенье «Дамские пальчики».
— сыр маскарпоне – 500 г (вы можете заранее приготовить маскарпоне в домашних условиях)
— яйцо – 5 шт.
— сахар – 100 г
— кофе – 250 мл
— какао – 20 г
Первым делом варим или завариваем в чашке крепкий кофе. Оставляем его остывать.
Теперь займемся яйцами. Перед использованием их необходимо хорошенько вымыть, так как термической обработке они подвергаться не будут, а риск подхватить сальмонеллез достаточно высок. Так что не будем рисковать.
Отделяем белки от желтков.
Взбиваем белки с половиной сахара в крепкую пену.
У каждой хозяйки есть свой секрет на этот счет. Некоторые считаю, что белок взбивается лучше, когда он комнатной температуры. Другие предпочитают их охлаждать. Но, несмотря на все разногласия, есть определенные правила, которые соблюдают все.
Во-первых, нужно внимательно следить, чтобы в белок не попала вода, жир или растекшийся желток, а то все усилия могут оказаться напрасными.
Во-вторых, взбивать яйца нужно в совершенно чистой сухой посуде.
В-третьих, сахар добавляют понемногу, а не весь сразу. В различных кулинарных книгах рекомендуют для лучшей текстуры белка добавлять при взбивании пару капель лимонного сока или щепотку соли.
Взбитые в пену белки оставляем в сторону.
Оставшеюся часть сахара высыпаем в миску с желтками и взбиваем добела.
Понемногу добавляем сыр маскарпоне к желткам и тщательно перемешиваем.
Теперь вводим белки в массу из желтков и маскарпоне.
Каждую печеньку савоярди обмакиваем в кофе. Делаем это быстро, иначе оно размокнет.
Укладываем печенье плотным слоем в форму для тирамису.
Я предпочитаю использовать продолговатые одноразовые контейнеры. В них удобно охлаждать десерт в холодильнике, а еще всегда можно прихватить с собой тирамису в гости и не заботиться о возврате посуды)).
Половину крема выкладываем на слой пропитанного печенья.
Повторяем еще раз манипуляции с печеньками: обмакиваем и выкладываем на слой крема.
Сверху все покрываем оставшимся кремом. Аккуратно разровняем его.
Посыпаем десерт какао или тертым шоколадом.
Ставим в холодильник на 4-5 часов.
Десерт готов. Приятного аппетита!
Советы и вариации
— Если вы не хотите использовать сырые яйца, вы можете приготовить пастеризованные яйца. Просто смешайте желтки с сахаром и нагревайте на водяной бане, постоянно помешивая, пока смесь не станет горячей и не загустеет.
— Для более насыщенного кофейного вкуса вы можете добавить в кофейную пропитку 1 чайную ложку растворимого кофе.
— Экспериментируйте с различными видами алкоголя в пропитке, например, используйте амаретто или ликер на основе кофе.
— Для веганской версии тирамису замените яйца на бананы или мягкий тофу, а маскарпоне на соевый творог.
— Использованный кофе можно применить как кофейный пилинг.
Классическое тирамису – это простой, но впечатляющий десерт, который обязательно понравится вашим друзьям и семье. Экспериментируйте с ингредиентами и создавайте собственные вариации этого итальянского лакомства!
Автор рецепта и фото: Елена Божкова
