Долгой зимой нашему организму нужны блюда согревающие, приготовленные на медленном огне, сытные и ароматные. Разнообразить их вкус, сделать аппетитными и непохожими одно на другое помогут букетики ароматических трав, заготовленные на зиму заранее.
В высокой кулинарии есть специальный термин «Букет гарни» (от французского bouquet garni) – букетик высушенных трав, сочетающихся между собой по аромату.
Букет Гарни – это не просто красивое название, а секретный ингредиент, который придает особенный аромат многим блюдам. Это ароматная смесь трав, которая используется в кулинарии уже на протяжении нескольких веков. Название «Букет Гарни» пришло к нам из Франции и переводится как «сборный букет». И действительно, эта смесь трав напоминает красивый букет, собранный в поле или саду.
История Букета Гарни
Впервые Букет Гарни появился во Франции в Средние века. Тогда повара использовали эту смесь трав для ароматизации супов, рагу и соусов. Традиционно Букет Гарни состоял из петрушки, тимьяна и лаврового листа. Эти травы были доступны повсюду и придавали блюдам неповторимый аромат.
С течением времени состав Букета Гарни менялся, и к нему добавлялись новые травы. Например, в Италии в смесь стали добавлять базилик, а в Англии – мяту. Сегодня Букет Гарни может включать в себя до десяти различных трав, но три основных ингредиента – петрушка, тимьян и лавровый лист – остаются неизменными.
Как сделать Букет Гарни дома?
Сделать Букет Гарни дома очень просто. Для этого вам понадобятся свежие или сушеные травы: петрушка, тимьян, лавровый лист, а также другие травы по вашему вкусу (розмарин, базилик, мята, шалфей и т.д.).
Букет гарни обычно состоит из трех или больше видов трав. Веточки связаны между собой — так гораздо проще добавлять их при варке блюда. Аромат трав медленно передается блюду при варке, а перед подачей на стол этот букетик удаляют.
Классический букет гарни содержит веточки тимьяна и петрушки, а также лавровый лист. Также к этом основному составу добавляют розмарин. Обычно свежий лавровый листик оборачивают вокруг остальных растений и связывают получившийся букетик кулинарной нитью.
Если вы используете свежие травы, просто соберите их в красивый букетик, обвяжите ниткой и добавьте в блюдо. Свежий Букет Гарни можно использовать несколько раз, просто меняя воду после каждого использования.
Если вы используете сушеные травы, смешайте их в равных пропорциях и храните в герметичной банке. Такую смесь можно добавлять в блюда по вкусу.
К процессу создания ароматических букетов для варки можно подойти творчески. Составить свой собственный букет гарни, комбинируя любые две или три травы, которые по вашему мнению будут хорошо сочетаться вместе.
Основное правило: используйте один вид растения с сильным ароматом и два вида «более мягких» трав. Пряные травы с легким запахом придадут глубину сильному аромату-лидеру, помогут запахам смешаться.
Сильные ароматические растения: чеснок, орегано, розмарин, шалфей, щавель, эстрагон и тимьян. Их можно добавлять в начале или середине варки.
Растения с более тонким ароматом: лавровый лист, кервель, майоран и петрушка. Они классифицируются как «мягкие», потому что они хорошо сочетаются с большинством других трав, не забивают, а усиливают основной аромат. Они могут быть использованы в большем количестве и в большом количеством вариаций, чем сильные специи из первой группы.
Комбинации пряных трав, используемых в кулинарии:
«Прованские травы». В состав входят орегано, чабер, тимьян, майоран и розмарин. Используется для добавления к овощи и мясные блюда.
«Английская смесь трав». Используются петрушка, зеленый лук, тимьян и эстрагон. Является прекрасным дополнением к баранине, свинине или фаршу.
Итальянская смесь «Выбор шеф-повара». Входят петрушка, орегано, майоран и тимьян.
Как использовать Букет Гарни?
Букет Гарни используется для ароматизации супов, бульонов, рагу, соусов и маринадов. Его добавляют в блюдо в начале приготовления, а перед подачей на стол вынимают.
Букет Гарни – это отличный способ добавить аромат и изысканность в повседневные блюда. Экспериментируйте с травами и создавайте свои уникальные букеты, которые будут радовать вас и ваших близких!
Совет. Если вы выращиваете травы в домашних условиях на подоконнике или покупаете горшочек с пряными растениями – не относитесь к ним как к растущим в саду. Используйте их сразу, как только подрастут, не дожидаясь легкого увядания. Лучше сразу использовать их для «букета гарни» — высушить и применять потом по мере надобности.
