Необычное плетение, тонкий аромат корицы и восхитительный вкус эстонских булочек приведут в восторг не только вас, но и ваших гостей.
Не обязательно ехать в Прибалтику, чтобы узнать вкус местной выпечки. Эстонские булочки с корицей и в домашних условиях получаются просто шикарными и, несомненно, украсят любой стол.
История эстонских булочек с корицей
Эти местные булочки стали символом эстонской кухни и любимым угощением как местных жителей, так и туристов.
Считается, что они появились в Эстонии еще в 13-м веке, и с тех пор они стали неотъемлемой частью местной культуры. Эти булочки готовят на праздники, угощают гостей, а также продают на уличных рынках и в кафе.
Традиционно булочки готовят в форме спирали, что символизирует древний символ солнца, который был важен для древних балтийских племен. Форма булочки также напоминает древние амулеты, которые носили для защиты и удачи.
Эстонские булочки с корицей – пошаговый рецепт :
Основными ингредиентами для эстонских булочек с корицей являются:
Мука: обычно используют пшеничную муку высшего сорта, которая придает булочкам мягкость и воздушность.
Масло: сливочное масло придает булочкам богатый, рассыпчатый вкус и делает их особенно нежными.
Корица: это главная «звезда» в этих булочках. Корица придает им неповторимый аромат и теплый, пряный вкус.
Сахар: используется как для теста, так и для начинки. Сахар делает булочки сладкими и хрустящими.
Дрожжи: они необходимы для того, чтобы тесто поднялось и булочки стали пышными.
Нам понадобится для теста:
Молоко — 240 мл.
Сахарный песок – 20 г.
Яйцо – 2 шт.
Масло сливочное – 60 г.
Дрожжи сухие – 10 г.
Соль – щепотка
Мука – 600 г.
Для начинки:
Сливочное масло – 100 г.
Корица – 2 ст. ложки
Сахарный песок – 160-170 г.
Приготовление:
1. Молоко подогреть примерно до 36 °C. Растворить в нем сухие дрожжи, насыпать соль и сахар. Перемешать.
2. Оставить миску с дрожжами на 10–15 мин. в теплом месте, чтобы опара подошла. За это время масса должна запениться и хорошо увеличиться в объеме.
3. Сливочное масло растопить и взбить с яйцом.
4. Соединить опару с масляно-яичной смесью. Добавить муку.
5. Замесить тесто руками, оно должно получиться плотным. Полученное тесто переложить в миску, которую немного смазать маслом, и накрыть сухим полотенцем. Оставить на 1,5–2 часа, чтобы оно хорошо поднялось.
6. Для начинки перемешать размягченное сливочное масло с сахаром и корицей.
7. Подошедшее тесто разрезать на 6-8 частей. Каждую часть раскатать скалкой в тонкий прямоугольник.
8. Нанести часть начинки на раскатанный пласт теста, распределить по всей поверхности.
9. Затем тесто скатать в рулет, стараясь, чтобы он получился как можно плотнее.
10. Скрученный рулет аккуратно разрезать ножом вдоль, не дойдя до конца на 1–2 см.
11. Переплести 2 половинки между собой.
12. Концы полученной плетенки соединить между собой, чтобы получилось кольцо.
13. Полученные булочки переложить на противень, застеленный пергаментом для выпечки, и отправить в духовку, нагретую до 200 °C на 20–25 мин.
Глазурь — по желанию. Традиционно их посыпают сахарной пудрой, но вы также можете покрыть их глазурью из сахарной пудры и лимонного сока для дополнительной сладости.
Эстонские булочки с корицей идеально подходят для уютных семейных завтраков, праздничных столов или в качестве подарка друзьям. Можно вместе с ними поставить на стол ореховое масло из фундука. Приятного домашнего чаепития!